水煮鱼

常辉居士

原料:鲤鱼1尾(我买的约1200克自家吃当然多一点了) 青菜(这个随意,正宗的要放豆芽)

调料:盐6克 十三香(花椒粉)5克 料酒10ML 火锅底料1/2袋(400克1袋) 鸡精3克 麻椒 干圆椒适量.

制作:

1.将鱼去内脏及鳃后取鱼肉(先在鳃盖后切开 再由脊背部垂直切开 用刀尖沿鱼骨向下滑至腹部鳍旁切断) 切条(片) 加入盐4克 十三香(花椒粉)5克 料酒10ML淹制20分钟以上 备用.

2.青菜洗净后放入锅内加少量油炒至变色后加入盐2克 鸡精3克 拌匀后 放在锅内.

3.锅内下入少量油 炒散 炒香火锅底料 加入适量清水烧开 下入淹制好的鱼 大火煮两分钟后 连汤一起倒在青菜铺底的锅内 大火煮开 备用

4.锅内下油200ML烧热 下入干圆椒 麻椒炸香 倒在鱼上 撒香菜段.