排骨的15种经典做法

常辉居士

红烧排骨

材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。  

做法：   1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；  

       2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；  

　　3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；  

　　4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽）

可乐排骨

1、选用肋排，切成2寸长短的段。

2、锅中烧水，烧开后放入排骨，等水即将再次滚开时将排骨捞出，用凉水冲洗干净、滤干水分即可， 过水的目的是为了撇去排骨中的杂志，让口感更鲜美。

3、炒锅洗净、放油，比平时炒菜时多一些，放入葱、姜、干红椒爆香——可以放入花椒和八角，但是个人建议不要在此时直接放入，因为可乐排骨的汤汁是很鲜美的，浇在米饭上最好吃不过，花椒八角混在汤汁里，吃到嘴里会不舒服，所以我们一会再放——爆香后放入焯好的排骨，翻炒，滴入少许料酒，下面就是放可乐了，如果你选用了可口可乐，这种可乐烧起来颜色够好，但是较之百事可乐不甜，如果你选用的是百事可乐，它足够甜，但是颜色不够好。所以，另加糖或者酱油，就要根据你的口味和要求自己掌握了。可乐要没过排骨。

芋头炖排骨

做法一：芋头，排骨，葱，姜，盐，料酒各适量。芋头去皮切成块，排骨剁大块焯沸水，再洗净；把芋头和排骨一起放入锅中，加满水和葱姜，大火烧开后转小火焖烧，烧到口感酥烂，再加入盐和料酒调味(不需要味精)，撒上葱即可。

做法二：芋头，排骨，红腐乳，花雕酒，蚝油，盐，生抽，麻油各适量。芋头切小块备用；排骨拌入红腐乳，花雕酒，生抽腌2个小时后，过油捞起备用；排骨拌入沙煲，再拌入一片红腐乳；注入清水高过排骨，煮至排骨6分熟后，放入芋头；芋头煮软后，下调味料花雕酒，蚝油，盐，生抽，麻油，煮至快收干水份，勾芡汁，即可。

香酥排骨

用料：1、猪排骨一斤。   2、葱三棵。   3、老姜一块。   4、酱油一大匙   5、五香粉咖啡匙。   6、熟芝麻一大匙。   7、香油一小匙。   8、盐、味精适量。   9、汤或水一汤匙。  

做法： 1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。  

　　     2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，

拌匀  码味约三十分钟。  

　　     3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，

                  放入 排骨、汤或水，五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、

                   香油铲匀即可起锅装盘上桌。

草莓酱排骨

用料：  

　　1、猪排骨半斤。  

　　2、草莓酱两大匙。  

　　3、蕃茄酱两大匙。  

　　4、白糖一咖啡匙。  

　　5、盐、鸡精适量。  

　　做法：  

　　1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。  

　　2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。  

　　3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。

红酒排骨

所需材料如下：排骨，红酒，冰糖，生抽，老抽和番茄

做法：一，先把排骨洗干净（加点生粉洗更干净），停干水，放入不沾锅中干扁7-10分钟，然后放入番茄片，再扁几分钟

二： 倒入一杯红酒，加入生抽和老抽，以及冰糖，再加入一晚水，然后焖约一个小时

三： 我用厨具上的倒数时间，先按了45分钟，后来，觉得还不够烂，又焖了15分钟，一共一个小时。

冬瓜排骨汤

用料：  

　　1、猪排骨一斤，斩块。  

　　2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。  

　　3、葱半两，挽结。  

　　4、老姜一块，用刀拍破。  

　　5、花椒约二十粒。  

　　6、黄酒两匙。  

　　7、盐适量。  

　　做法：  

　　1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。  

　　2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。  

　　3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。  

　　4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。

海带排骨汤

用料：  

　　1、猪排骨两斤，斩段。  

　　2、鲜海带一斤，切长方块。  

　　3、老姜一块，用刀拍破。  

　　4、花椒二十余粒。  

　　5、黄酒两大匙。  

　　6、盐适量。  

　　做法：  

　　1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。  

　　2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。  

　　3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。

常辉居士

番茄排骨汤

材料：

排骨500克（排骨最好选用小排，不要用腔骨）、番茄250克、番茄酱40克（最好选用罐装番茄酱，味道会更加纯正，做出的汤会更加好喝，它不像番茄沙司那样甜，根据自己的喜好，你当然可以不放~）、姜片少许、盐适量、料酒1小匙。

做法：

1、排骨在清水中适当的泡一泡，以泡去多余的血水，然后洗净。

2、洗好的排骨需要氽烫2分钟，捞起用凉开水冲去血水、血沫备用。

3、取来汤锅，置火上，加适量开水，放入姜片，排骨，料酒，炖至排骨烂熟，这个过程大概需要1-1、5小时。

4、待排骨烂熟时，再加入番茄，番茄酱，盐，再炖上一会就可以关火盛出了。在炖肉的时候，如果早放盐的话，肉则不易炖烂，所以盐要后放~ 番茄可根据自己的需要提前放入，如果希望口感更好，外观更好，最好把番茄的皮撕去~ 做好的番茄排骨汤，还可以用来拌饭，或是泡饼，味道都非常的好。

PS: 做这道汤的时候，不必放花椒、大料等调料，甚至连料酒都可以不放，只需姜片和番茄自然的酸甜味就可起到去腥提鲜的作用，调料放的太多反倒会掩盖番茄自然的香味   

莲藕排骨汤

用料： ­

　　1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。 ­

　　2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。 ­

　　3、老姜一切，用刀拍破。 ­

　　4、花椒约二十粒。 ­

　　5、黄酒两大匙。 ­

　　6、盐适量。 ­

　　做法： ­

　　先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。

糖醋排骨

用料： ­

　　1、猪排骨一斤，斩段。 ­

　　2、白糖三大匙。 ­

　　3、醋四大匙。 ­

　　4、酱油两大匙。 ­

　　5、葱四棵，切段。 ­

　　6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。 ­

　　7、泡辣椒六个，切段。 ­

　　8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。 ­

　　9、盐适量。 ­

做法： ­

　　1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。 ­

　　2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。  

豉香排骨

用料： ­

　　1、排骨一斤半。 ­

　　2、豆豉三大匙。 ­

　　3、芹菜二两。 ­

　　4、葱半两。 ­

　　5、老姜一块。 ­

　　6、蒜半个。 ­


　　7、油辣椒三大匙。 ­

　　8、蚝油两大匙。 ­


　　9、干红葡萄酒半汤匙。 ­

　　10、盐、鸡精适量。 ­

　　做法： ­

　　1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。 ­

　　2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。 ­


　　3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。 ­


　　4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。 ­


　　5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。  

玉米排骨汤

以下是排骨玉米胡萝卜汤和排骨玉米汤

[原料/调料]

排骨 1斤

玉米 3条

水 8～10杯

盐 1/3大匙

柴鱼味精 1/3大匙

香油 适量

[制作流程]

(1)将排骨洗净后用热水氽烫去血水，再捞起洗净沥干备用。玉米洗净切段备用。

(2)将所有材料及调味料一起放入内锅，加热煮沸后改中火煮约5～8分钟，加盖后熄火，放入焖烧锅中，焖约2小时即可打开盛起食用。  

孜然排骨

用料： ­

　　1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。 ­


　　2、孜然粉一咖啡匙。 ­

　　3、花椒粉一咖啡匙。 ­

　　4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。 ­

　　5、葱两棵切碎。 ­

　　6、老姜一小小块切末。 ­

　　7、料酒两大匙。 ­

　　8、白糖一匙。 ­

　　9、盐、味精、红油适量。 ­

　　做法： ­

　　1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。 ­

　　2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。 ­

　　3、放微波炉里高火烤10分钟即成。  




五香粉蒸排骨

用料： ­

　　1、猪排骨一斤，斩段。 ­

　　2、大米二两。 ­

　　3、葱四棵，切碎。 ­

　　4、甜面酱一大匙。 ­

　　5、红糖一大匙。 ­

　　6、酱油两大匙。 ­

　　7、老姜极小块，切末。 ­

　　8、醪糟汁两大匙。 ­

　　9、五香粉一小匙。 ­

做法： ­

　　1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。 ­

　　2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。