常识：芹菜不要只吃茎

常辉居士

         芹菜营养丰富 适合人群有不同，芹菜是我们餐桌上常见的蔬菜之一，富含维生素等多种营养物质，有“厨房药物”之称，是高血压患者和中老年人首选佳品并且含有较多膳食纤维，有利于润肠通便。但是脾胃虚寒、血压偏低者应尽量少吃芹菜。

         芹菜不可吃茎不吃叶    不少家庭吃芹菜时只吃茎，不吃叶子。从营养学来说，芹菜叶比茎的营养要高出很多倍。其中，芹菜叶中胡萝卜素含量是茎的88倍，维生素c的含量是茎的13倍，钙则超过茎2倍。所以芹菜叶的营养远胜于芹菜茎。

         芹菜挑选有讲究   芹菜主要分为西芹和想亲两种，香芹叶片较小，茎较细，香味淡。西芹植株紧凑粗大，叶柄宽厚，香味浓。选购时，可掐一下芹菜茎部，易折断的是嫩芹菜，不易折断为老芹菜，芹菜新鲜不新鲜，主要看叶子，新鲜芹菜是平直的，存放时间长的芹菜，叶子前端会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。

        芹菜保鲜小窍门      芹菜营养丰富但容易脱水。不仅会影响口感，而且还会塞牙、嚼不烂。除了挑选，保存方法也很关键。买回家芹菜如果一次吃不完，可以用保鲜膜把茎叶包严存放。也可以将芹菜根部朝下竖直放入清水中浸泡，这样能使芹菜保鲜时间更长久。