冬天了，你家腌制酸白菜了吗？

及时雨

1、建议是在冬天进行，尤其是温度在10度左右；
2、物品准备：容器-建议使用缸、粗粒的大粒盐、白菜、石头1块、水、一块干净的布；
3、将大白菜腐坏的叶子摘掉，摆放好；
4、在缸内铺上一层白菜撒一层盐；并人穿上干净的鞋子踩实（用布垫着点）；
5、待白菜摆放到放上一块石头后与缸表现水平；
6、向缸内注水，注到与白菜水平即可；
7、大约一周水表面会有白沫；
8、密切关注白菜几乎每天会下沉一点，大概2周内下降一层生白菜的高度；
9、2周-3周基本可以食用；
10、温馨提示：每次取一颗酸菜后，把石头继续放好；



今年的大白菜价格很低，俺村的一户菜农三亩多大白菜扔在地里不要了。

及时雨

酸白菜有两种：
1、用圆白菜，2、长白菜，不过做法基本相同，首先先要买腌菜的缸（塑料桶也行，容易烂菜），将白菜用刀分为两（圆白菜可以切碎），后洗净在开水中过一下（下锅及出），晾干水分放入缸内，没放一层要在上面洒一层盐（最好是颗粒盐），盐不要太多这个就要你自己掌握了，如果盐多就成咸的了，一层菜一层盐一直到超出缸沿三分之一处，然后用石头或重物压到菜上（最好是比较圆滑的石头），要小心缸内有水出来（菜汤），腌制几天后你可以尝试一下酸不酸，看着加盐直到腌酸为止。
注：不要在缸内搅和，腌酸后可以多放一点盐小心烂掉，不要放到太热的地方（夏天不适合腌菜），缸内多出的三分之一会在几天内下陷到缸口（盖盖，之前可以找个塑料袋套上即可，防止灰尘落入）。

北京二锅头

嘿嘿！
谢谢楼主！
我家就是用塑料桶腌制的！

tianpintang

呵呵，谢谢楼主提供的好方法。

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学习了

及时雨

又该腌白菜了

北京二锅头

昨天我腌了一坛子鬼子姜。