轻盈绿柳 发表于 2012-8-19 14:12:06

韭菜花酱怎么样才能不变黄

这个季节正是韭菜开花的时节，我想自制韭菜花酱，以往做好的韭菜花酱时间长了就变成黄色，味道也变了，哪个朋友知道有什么方法可以使韭菜花酱长时间保持绿色，保持原来的味道不变。

平安 发表于 2012-8-19 14:35:57

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赤脚医生 发表于 2012-8-19 15:03:05

盐要放的适当，其主要的就是腌制过程中最好做好密封，那样就不容易变色了，

我是晨旭 发表于 2012-8-19 15:50:01

最好的方法：挑那种刚开花的，用绞馅机把韭菜花绞碎，绞时放一个香梨｛有香味的那种梨｝，放在一个容器里｛不怕腐蚀的｝多放点盐，充分搅拌放24小时后，装入玻璃瓶放入冰箱保鲜层，永久的鲜味！永久的绿色！
以上是个人经历，现在我家冰箱里，还放着去年亲手制作的韭菜花，拿出来和当时刚做的一个样！

北风之神 发表于 2012-8-19 23:42:52

每次做完后，只留一小部分放在保鲜盒内，够吃一段时间的。剩下的就分几部分，每部分够吃两三天的量。把它们分别放在小保鲜袋里，放在冰箱里冷冻。以后，想吃时，只要取出一小袋缓开就行了。

╲_朽木ゝ 发表于 2012-8-20 23:21:20

我做的时候一直放少许明矾，长时间不变色
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