【泡椒稣鲫鱼】
【所用料】小鲫鱼4条泡椒（酸）4个生姜1块大蒜3粒香葱2根酱油1汤匙 醪糟1汤匙醋少许食用油水淀粉少许红油（辣椒油）1汤匙 【这样做】 1、将姜蒜切成末，香葱切成葱花。 2、泡辣椒剁碎。 3、剖腹的鲫鱼，去掉腹部黑膜洗净异物。 4、在鱼身轻轻划一字花刀，用少许醋摸匀。 5、锅内烧宽油至八成热，将鲫鱼一条条放入以中小火温油炸制。 6、捞出控油。 7、锅内留底油，炒香姜蒜。 8、加入碎泡椒炒香。 9、注入没住鱼身的水。 10、调点酱油。 11、放入鱼。 12、烹入黄酒。 13、放一勺醪糟后微微推锅，小火烧鱼。 14、鱼一面烧入味后，轻轻翻到另一面再烧，快收汁时，调入薄水淀粉。 15、加入葱花。 16、淋入红油，推匀起锅。 小贴士： 1、炸鱼前，可在鱼身上摸点醋，可使鱼骨软化，更易炸脆，但不能多，让鱼变酸。 2、加水淀粉，为了使汁水贴在鱼身上，不喜欢则省略此步骤。 3、炸鱼一定要中小火温油，慢慢浸炸，以免鱼骨未酥，身子已经炸糊。
页:
[1]