解馋不过金裹银儿饼
本帖最后由 踏雪无痕 于 2016-8-12 19:56 编辑人们在每个时代有每个时代的向往。二十世纪七十年代，农村绝大部分百姓盼着“吃上白面不当夫，住着下雨不漏的屋”。今儿不提每逢连雨天，大盆小罐的摆满屋接雨水，单说吃食。那时人们只能吃上棒子（玉米）面饽饽或山药，有一句剥扯（贬低）人的话——“山药脑袋”。乡音“山”字，读二声（shán），因此，笑话某人没出息、没能耐或者怂，就说他：“真shán！”那时，人来挈去，招待客人，也不一定能吃上纯白面的馒头或烙饼，只有逢年过节时。因此，人们便“粗粮细作”，用棒子面掺糜子面蒸丝糕、蒸棒子面菜团子、烙粘火烧、烙金裹银儿饼等来改善伙食。最解馋的要数吃金裹银儿饼。 金裹银儿饼，乡间叫白了，叫金裹银儿。烙金裹银儿饼，叫烙金裹银儿。天津人说话也带儿化音，说成“金银儿饼”或“金鱼儿饼”，都是一码事。就是用白面裹棒子面烙的饼，里黄外白两种颜色，喻金被银裹着，美其名曰：金裹银儿饼。这可是手艺活，烙熟的饼，白面皮纸薄纸薄地却裹的均匀严实，不外露一点点棒子面。烙此饼，先把白面和好、饧好，揪成剂子，擀成面片，然后把用热水烫过的棒子面和好（如不用热水烫，棒子面容易散，熟的慢），团成小面团，像包豆包那样用白面片把棒子面团包住，用手按扁，再用擀面棍擀成饼状。然后，把饼放入热锅里。此时，关键是掌握好火候和饼翻个的时机。饼入锅后，要马上盖上锅盖，使贴锅一面上咖，只一小会儿（根据实际操作经验掌握时间），掀开锅盖把饼翻个，遵守“盖锅熟皮儿，敞锅熟馅儿”口诀，不再盖锅，因棒子面已被热水烫过，会熟的很快，直到另一面上咖便熟透。否则，一旦把白面皮烙糊，即丢手艺，又失口味。 饼烙熟，趁热吃，外脆里糯，凉了，也劲道耐嚼。如果在棒子面中加点盐、葱花等，哪吃起来才叫一个解馋的香！注意，葱花要碎，不然，白面皮贴近葱花处易糊！ 当年有句俗语：省心不如打光棍儿，解馋不过金裹银儿！ 拜读。
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