我是晨旭 发表于 2013-12-28 15:04:17

请朋友们赐教

请问朋友们，怎么让肉馅成丸呢？

我每次弄包子饺子馅总不成丸，不知怎么回事？请朋友们指教！汆丸子倒成丸。

孤独无人知 发表于 2013-12-28 15:18:40

拌馅的时候记住朝一个方向搅。

赤脚医生 发表于 2013-12-28 16:17:12

包羊肉的就成丸了

北京二锅头 发表于 2013-12-28 19:42:19

关键是打馅儿少放水，顺一个方向使劲儿搅十几分钟，肉多菜少，绝对成丸儿，还有咬劲！

我是晨旭 发表于 2013-12-28 21:40:50

我的手法估计有问题，我每次都不放水，也是朝一个方向打的馅，可以熟了就是不成丸！

无人喝彩 发表于 2014-1-5 19:33:16

我是晨旭 发表于 2013-12-28 21:40 static/image/common/back.gif
我的手法估计有问题，我每次都不放水，也是朝一个方向打的馅，可以熟了就是不成丸！

必须多放水：酱油、料酒花椒水多放，一个方向上劲儿。要不饺子熟了馅干无汁不好吃。

北风之神 发表于 2014-1-5 19:59:54

楼上正解{:39:}{:39:}
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